在河南,“贴秋膘”的主场里,少不了“吃瓜自由”的巅峰时刻。
刚从菜园里摘的丝瓜还带着露水,墙角的南瓜把藤蔓压得直晃,菜市场里的冬瓜堆得比人高……瓜类富含水分,能有效补充身体所需水分,同时也不会给肠胃造成过大负担,是秋天的好食材。
今天带你盘点河南人秋天餐桌上瓜的做法,看完快选几样品尝,养出“顶呱呱”的好身体吧!
要说河南人秋天最离不开的瓜,丝瓜绝对能排第一。这道菜不仅家常,更是河南人刻在骨子里的秋日记忆——毕竟谁没在小时候帮妈妈摘过架上垂下来的丝瓜呢?
展开剩余89%清炒丝瓜是秋日餐桌上出现频率很高的一道菜。将丝瓜去皮洗净,切成块状或片状,然后锅中倒油,将丝瓜放入锅中翻炒,加入适量的盐、少许生抽等调料即可。简简单单,一道清爽可口、营养丰富的清炒丝瓜就出锅啦!
丝瓜炒蛋也非常美味。刚采摘的嫩丝瓜去皮洗净,切成块状,和打散的土鸡蛋一起下锅,热油“滋啦”一声,翻炒然后加入调料,鸡蛋金黄蓬松,丝瓜软嫩挂汁,一口下去满是清甜。有的做法还会撒把虾皮提鲜,配着刚蒸好的白面馒头,连吃两个都觉得不过瘾。
图源:会吃的饱饱
丝瓜酿肉是一道比较有创意的菜肴。将丝瓜去皮洗净,切成段状,然后用勺子将丝瓜中间的部分挖空。将肉馅调好味,填入丝瓜中,放入蒸锅中蒸熟即可。丝瓜酿肉口感鲜美,丝瓜的清甜与肉馅的醇香完美融合,颜值与味道兼具。
鲜嫩的丝瓜可以做美食,老了的丝瓜也有“隐藏用法”。当丝瓜果实变老后,纤维含量会变多,去掉果肉和种子后的纤维部分,就是丝瓜络。丝瓜络是天然的“洗碗神器”,它的孔洞疏松透气,蘸取洗涤剂时能快速产生丰富泡沫,既能把碗筷上的油污洗干净,又不像钢丝球那样容易划伤餐具,环保又耐用,是老一辈传下来的生活智慧。
秋天是南瓜成熟的季节,蒸着吃、炒着吃、烙馍吃、做粥吃,怎么吃,都好吃!
蒸南瓜是最原汁原味的吃法。选表皮金黄、纹路清晰的老南瓜,去皮后切成大小均匀的块状,放入蒸锅,水开后蒸20分钟左右,直至用筷子能轻松戳透。不用放糖,南瓜自带的蜜甜就刚刚好,口感粉糯绵密,老人小孩都爱吃。
图源:咩咩美食日记
要是想换个口味,就做青椒炒南瓜。南瓜切薄片,和青椒、蒜末一起大火快炒,脆嫩中带着微辣,搭配上馍堪称“下饭神器”。
图源:视频号@果果的厨房日记
老南瓜荆芥菜馍是河南的特色做法。老南瓜擦成细丝,加入切碎的荆芥菜,放入调料,接着拌馅、和面、烙饼,一道流程下来,南瓜的香甜混合着荆芥菜的清香,饼皮外酥里软,咬一口满是烟火气。
馍做好之后当然要来碗粥搭配,南瓜再次闪亮登场——南瓜粥。南瓜煮烂后和小米粥同煮,大火煮开后转小火慢熬。做好的南瓜粥金黄浓稠,喝上一碗,胃里暖乎乎的,秋凉带来的寒意瞬间被驱散。
秋天的饭桌上冬瓜也必须拥有姓名!
秋日一降温,河南人家的餐桌上就少不了一锅冬瓜炖粉条。冬瓜切厚片,和泡软的红薯粉条一起下锅,加几块五花肉炖得软烂,裹在粉条上的汤汁十分浓稠,冬瓜吸满了肉香,入口即化。
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要是家里来了客人,再撒把香菜点缀,端上桌就是一道撑场面的硬菜,谁吃了都得夸一句“地道”。
红烧冬瓜色泽诱人、酱汁浓郁,一块块冬瓜吸满了蒜香,软糯入味,简直比吃肉还香!
秋黄瓜也叫旱黄瓜,凭借脆甜的口感,在河南秋天的餐桌上“占有一席之地”。
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夏天饭桌上凉拌黄瓜特别常见,秋天就换个口味尝尝炒黄瓜! 简单又朴实,别有一番风味。
腌黄瓜是一种常见的腌制食品,以新鲜黄瓜为主要原料,通过盐、醋、糖等调料腌制而成,爽脆可口、酸甜开胃,不想炒菜时直接拿出腌制好的黄瓜,配着馒头吃,再来一碗南瓜粥,绝配!
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虽然苦瓜味苦,但河南人却懂它的“养生价值”—— 秋日吃点苦,清热又降火。凭借简单的做法,河南人把苦瓜做成了“苦中带甘”的家常美味。
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小时候听到今天吃炒苦瓜总会一脸失望,长大了才慢慢发现它的美味。尝一口炒好的苦瓜,入口先是微苦,细细咀嚼却能尝到清爽的回甘,脆嫩的口感带着蒜香,丝毫没有油腻感。那份苦中带甘的滋味,既解腻又让人回味。
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苦瓜炒鸡蛋也是常见的一道菜。苦瓜切片后用盐腌去苦味,再和鸡蛋一起炒,鸡蛋的香能中和苦瓜的苦,吃起来苦中带甘,清热又降火。家里的长辈总说“秋日吃点苦,秋冬少生病”,所以即便不爱吃“苦”的小孩,也会被劝着吃几口。
瓠瓜也叫瓠子、葫芦、蒲瓜、扁蒲、夜开花,属于葫芦科葫芦属。它是河南人餐桌上的“常客”,样子像西葫芦,口感却像丝瓜和冬瓜的完美结合——入口软糯又带点脆生生的嚼劲,清清爽爽还能挂住汤汁。
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清炒瓠瓜的美味,藏在现摘现做加大火快炒里!热油爆香蒜末,倒瓠瓜大火翻炒1分钟,加1勺生抽、少许盐,淋1滴香油,翻匀立即出锅。清炒时脆甜带汁,咬下去咔嚓响,这才是美食该有的鲜!
要注意的是,正常的瓠瓜口感清甜,但遇到一些特殊情况时,例如在生长过程中受到异常气温、阳光、土壤等因素的影响,导致瓠瓜产生葫芦素,味道就会变苦,这个时候一定要立马丢掉不能再吃啦。
秋天的河南,瓜多得能撑起半张餐桌,从清甜的丝瓜到粉糯的南瓜,从暖身的冬瓜到解腻的黄瓜,每一种瓜都被河南人做出了独特的风味。
这些家常菜没有华丽的摆盘,却藏着最地道的河南味道,也藏着河南人对秋天的热爱。毕竟,能把普通的瓜吃得这么香,才是秋天最实在的快乐啊!
你还知道河南秋天有哪些好吃的瓜类美食吗,快在评论区分享吧!
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